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我想吃肉肉,调整腊汁肉的卤制方法,肉夹馍也很解馋

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最近一段时间,随着肉价的飙升,肉夹馍的价格也有不同程度的上涨。我店里的肉夹馍以前是卖六元一个,到八月初上调了一元,维持到九月中旬以后几乎就是赔钱赚吆喝,根本没有什么利润可言。万不得已的情况下,再次上涨了一元,现在是卖八元一个。

有人骂我是奸商,心太黑了,一个肉夹馍都要涨两元。凭心而论,这两元我也不想涨,比去年同期猪肉价格上涨了十几元(一斤生肉做熟后只能夹五到六个肉夹馍,仅限我店里),单单上涨的生肉差价,平均到每个肉夹馍上都有两元二三了,何况还有加工制作的成本。别人骂归骂,生意还得做,不然全家老小靠啥营生。

实话实说,自从我八月份第一次涨价之后,店里肉夹馍的销量就开始下滑,从之前每天七八十到一百个的量,一两个月时间下滑到目前一天二十来个,下滑的幅度不可谓不大。但是,无论下滑到什么程度,我认为生意越是难做的时候越需要用心去做好,在保质保量保利润的情况下,还要力求做到利益最大化。

说起来容易做起来难,在保质保量的情况下,还要保证利润,争取利益最大化,似乎是件很予矛盾的事情。其实不然,在目前猪肉价格仍处于高位时期,许多人吃肉夹馍不仅仅是图个味道,还期望通过肉夹馍来过过久违的“肉瘾”(这是实情,没有任何贬意)。而以前我们做肉夹馍的时候却只在乎腊汁肉的香味,力求“瘦而不柴,肥而不腻,入口即化”,反而有些忽视了“肉”本来的“香味”,现在看来似乎有些不太合理了。所以,我们是时候该调整腊汁肉的卤制方法了,在保证相同成本的前提下,在现有利润的基础上,争取在迎合顾客部分需求(我想吃肉解馋)的同时,能够获取利益的最大化,为以后的营收打下良好的基础。


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